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Introduction aux différents thés

Thé général

Avant de vous présenter quelques-uns des thés les plus courants, j'aimerais vous expliquer un peu ce qu'est le thé. Le thé est fabriqué à partir des feuilles d'une plante appelée arbre à thé ou chanoki. Le nom scientifique de l'arbre à thé est Camellia sinensis, un arbre à feuilles persistantes de la famille des caméliacées. Les feuilles de l'arbre à thé sont séchées et fermentées pour produire les feuilles de thé que nous utilisons couramment. Au fur et à mesure de cette fermentation, les tanins (catéchines) du thé sont oxydés, ce qui lui donne une couleur rougeâtre. Selon le degré de fermentation, le théier se transforme en thé vert, thé oolong ou thé noir. Il existe deux principaux types de théiers, l'Assam (grandes feuilles) et le Chinois (petites feuilles). Le thé noir est produit à partir de la variété assamaise et le thé vert à partir de la variété chinoise.

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Thé vert

茶葉 Le thé vert est un thé non fermenté. D'une manière générale, le thé vert est fabriqué par le processus de vaporisation, de frottement et de séchage des feuilles de thé. Le degré de cuisson à la vapeur et de mixage aura une incidence sur la diffusion de la saveur. Il existe de nombreux types de thé vert. Le Sencha, le Gyokuro et le Matcha sont tous des thés verts. Étonnamment, le hojicha est également inclus dans la catégorie des thés verts. Les thés non fermentés sont appelés thés verts, donc le hojicha est aussi un thé vert. Le Hojicha est fabriqué en grillant le sencha à haute température pour lui donner une saveur savoureuse. Le processus de torréfaction réduit la teneur en caféine du thé, ce qui le rend moins astringent.

Gyokuro est le thé vert de la plus haute qualité. Les thés Sencha sont cultivés au soleil, tandis que les thés Gyokuro sont laissés à l'abri du soleil pendant le processus de croissance. En n'exposant pas le thé à la lumière du soleil, la photosynthèse n'a pas lieu, ce qui signifie que la théanine, le composant aromatique, ne se transforme pas en catéchines, le composant astringent, rendant le thé plus savoureux. Le Matcha est obtenu en séchant des feuilles de thé cultivées de la même manière que le Gyokuro, mais sans lumière solaire, puis en enlevant les nervures et les tiges et en les réduisant en poudre à l'aide d'une meule.

Bancha

緑茶 Le thé préparé à partir des premières pousses est appelé shincha. Le thé fait à partir des bourgeons qui apparaissent après que les bourgeons ont été enlevés est appelé nibancha, et le thé fait à partir des bourgeons qui apparaissent après que les bourgeons ont été enlevés est appelé sambancha, mais tout thé autre que le shincha est appelé bancha. Le Shincha est riche en caféine, tandis que le Bancha est pauvre en caféine.

Genmaicha

玄米茶 Le Genmaicha est un thé obtenu en ajoutant du riz brun grillé au sencha ou au bancha pour lui donner un goût savoureux. Les grains bruns sont le riz brun grillé. Certains thés contiennent du riz brun qui a été soufflé et transformé en pop-corn.

Thé Oolong

烏龍茶 Le thé Oolong est connu comme un thé semi-fermenté. Le thé Oolong est un thé semi-fermenté. Il contient des polyphénols appelés polyphénols de thé oolong, qui aident à décomposer les graisses.

Thé noir

紅茶 Les feuilles de thé contiennent des tanins (catéchines), qui sont oxydés et fermentés. On dit que le thé noir est un thé entièrement fermenté, ce qui signifie qu'il a été fermenté jusqu'au bout. Au fur et à mesure que les tanins sont oxydés, la couleur change et devient celle du thé noir.

Thé Pu'er

プーアル茶 Le thé Pu'erh est connu comme un thé post-fermenté. La fermentation oxydative des feuilles de thé s'arrête lorsqu'elles sont chauffées. Le thé Pu'erh est chauffé pour arrêter la fermentation, puis fermenté à l'aide de bactéries lactiques et de forets.

Thé au jasmin

ジャスミン茶 Ce thé est parfumé aux fleurs de jasmin. Ce n'est pas une tisane de fleurs de jasmin, c'est un thé vert. C'est un thé vert au parfum de fleurs de jasmin. C'est un thé chinois appelé la reine des thés de fleurs. Le thé Sanping d'Okinawa aurait également ses racines dans le thé au jasmin.

Feuilles sans thé

Au Japon, le terme "XX-cha" est utilisé pour décrire une boisson fabriquée en lessivant des feuilles de thé avec de l'eau chaude. Il y en a trop pour les énumérer toutes, mais voici quelques-unes des plus courantes. Le thé Chaga, RETHÉ, entre dans cette catégorie.

Thé Chaga

チャーガ茶 Le chaga est une espèce de champignon appartenant à la famille des Sarcopterygiidae. Il pousse dans les climats froids et se trouve principalement en Russie. Il est également connu sous le nom de Ganoderma Lucidum de Sibérie et se trouve à Hokkaido, au Japon. Il s'agit d'un parasite des bouleaux qui met 10 à 15 ans à se développer. Il finit par atteindre un diamètre d'environ 30 cm et ressemble à un rocher noir et escarpé. La sève du bouleau est à l'origine riche en glucides, en acides aminés, en acide malique et en minéraux, et constitue également une source réputée de xylitol. Il s'agit d'un parasite du bouleau qui absorbe les composants de la sève du bouleau au point de finir par tuer le parasite.

Le thé de chaga est obtenu en hachant et en faisant bouillir le chaga. En Russie, il est bu comme un thé sain. Le thé chaga RETHÉ est un mélange spécial de thé chaga qui a été traité de trois manières différentes : haché, extrait et détruit afin de maximiser le contenu nutritionnel du chaga.

Thé d'orge

麦茶 Ce thé est fabriqué à partir d'orge torréfié. L'orge à six rangs est le principal ingrédient utilisé. L'orge est récoltée au début de l'été et le thé est fabriqué à partir d'orge fraîche grillée et est le meilleur de tous.

Tisane

ハーブティ La cannelle, l'églantier, la menthe poivrée, le thym, la camomille et la lavande ne sont que quelques-unes des herbes souvent utilisées dans les tisanes. Certains sont composés d'une seule herbe, d'autres sont des mélanges de plusieurs herbes et d'autres encore sont à base de thé vert ou noir.

Thé aux haricots noirs

Ce thé est torréfié et infusé avec des haricots noirs. Ce thé a un arôme parfumé et une saveur de haricot attrayante.

Thé sucré

Ce thé est fabriqué à partir des jeunes feuilles de l'hortensia et a une saveur douce. Il est parfois fabriqué à partir des feuilles de la plante amacaduru, mais le thé sucré original est fabriqué à partir de la plante hortensia. Il est de coutume de le boire le jour de l'anniversaire du Bouddha, le festival des fleurs.

Thé Dokudami

Le nom contient le mot dokudami, qui n'évoque pas une bonne image, mais la signification du nom est que c'est une herbe médicinale qui contrôle le poison. Le thé est obtenu en faisant bouillir les fleurs et les tiges du dokudami dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient séchées à l'ombre jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Thé à la bardane

Ce thé est obtenu par le séchage et la torréfaction de la peau de la bardane. Il contient des ingrédients utiles tels que l'inuline (fibre alimentaire soluble) et la saponine, ce qui en fait un thé de santé populaire pour les régimes et les soins de beauté.

Thé à la feuille de mûrier

Les feuilles de mûrier contiennent un ingrédient appelé déciocinodilimycine, qui est censé inhiber la dégradation du sucre dans l'intestin grêle et empêcher l'absorption du sucre, ce qui en fait un thé populaire pour les personnes au régime.

Thé au pissenlit

Ce thé est obtenu par infusion des fleurs et des racines du pissenlit. Ce thé a un goût amer prononcé, mais il est utilisé comme plante médicinale.

Thé au sarrasin

Ce thé est fabriqué à partir de graines de sarrasin grillées. Ce thé a un arôme attrayant de sarrasin. Il est célèbre pour ses composants nutritionnels tels que la rutine. Si vous êtes allergique au sarrasin, vous devez être conscient qu'il peut vous affecter.

Thé Rooibos

Ce thé est fabriqué à partir du Rooibos, un arbre légumineux qui pousse sur le continent africain. Les feuilles ont la forme d'un conifère, contrairement à celles de l'arbre à thé. C'est un beau thé rouge.

Thé Eucommia

C'est un thé fait à partir des feuilles d'une plante appelée millepertuis. L'écorce est réputée avoir des propriétés médicinales et est utilisée comme matière première pour la médecine, mais les feuilles peuvent être transformées en thé en tant qu'aliment, à moins qu'elles ne soient réputées avoir des propriétés médicinales.

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